چایی یکی از نوشیدنی‌های پرمصرف در بین ایرانی ها است. به همین دلیل فقط تولید داخلی جوتبگوی نیاز کشور نیست و سالانه تقریباً ۱۰۰ تن چایی وارد کشور می‌شود به همین علت شناسایی چایی با کیفیت و بدون مواد افزودنی یکی از نکات مهم در زمان خرید چای است.
انواع چایی
در کل از گیاه چای در دنیا سه نوع تولید می‌شود. وقتی برگ گیاه چیده می شود و به صورت تازه جهت عملیات پلاسیدن یا تخمیر فرستاده می شود، رنگ گیاه عوض می شود و سیاه می شود. بو و مزه آن هم تغییر کرده و خشک می شود و نتیجه خشک شدن این گیاه، چایی سیاه است.
- اگر گیاه تازه سریعا خشک شود و تخمیر روی آن صورت نگیرد نتیجه چایی خشک، سبز است که رنگ کمتری تولید می کند اما خواص آن بیشتر از چای سیاه است.
- نوع دیگر چای نیمه تخمیر شده است که با نام اورنگ شناخته می شود. این چای تنها در چین تهیه می شود و فواید آن بین چای سبز و سیاه است.
چایی بهاره بهترین نوع چای
بهترین، مرغوب‌ترین و خوش طعم ترین چای مربوط به چای بهاره است و بعد از چای دست‌چین شده در تابستان و پاییز قرار می گیرند.
نکاتی درباره چای سیاه
چون در روند تخمیر چای مواد تلخ‌کننده آن بیشتر می‌شود هر چه برگ چای درشت تر باشد این مواد که یبوست آور هم هستند در آن کمتر یافت می شود اما هر چه چای خردتر و پودرتر باشد این مواد در آن بیشتر هستند.
چای درشت بهتر از چای ریز است
هر چه چای سیاه پودرتر باشد رنگ تولیدی تیره تر و مزه آن تلخ‌تر خواهد بود و به مذاق هر شخصی خوشایند نخواهدآمد؛ به طور کلی باید گفت چای درشت از نظر کیفیت بهتر از چای ریز و پودری است.
چای طبیعی تقریبا قرمز است
چای طبیعی در حالت طبیعی رنگ نزدیک به قرمزی دارد. اگر به چای هیچ افزودنی اضافه نشود رنگ، بو و مزه خوبی داشته و بی ضرر است اما اضافه کردن رنگ و عطری کردن آن به شکلی که بوی تند و رنگ قرمز پررنگ پیدا کند، مضر می شود.
- چای طبیعی در مدت کوتاه رنگ غلیظی پیدا نمی‌کند. مطمئنا چای طبیعی بدون رنگ و بوی اضافه شده سالم تر و بهتر است.
در فصل زمستان چای برداشت نمی شود
چای در سه فصل بهار، تابستان و پاییز چیده می شود و در فصل زمستان چای برداشت نمی شود به این علت که هر چه از بهار به فصل تابستان و زمستان نزدیک می شویم، قسمت های چوبی برگ زیادتر می شود.
- در نتیجه بهترین، مرغوب ترین و خوش طعم ترین چای مربوط به چای بهاره است و بعد چای تابستان و پاییز قرار می گیرند.
چای های پرزدار عطر بیشتری دارند
منطقه جغرافیایی در کیفیت و کمیت مواد معطر کننده و مواد تلخ کننده موثر است. به همین دلیل چای برخی نقاط خوش طعم و چای برخی نقاط بسیار پست است.
- به عنوان مثال، در ایران آزمایشاتی که روی چای پنج شهر شمالی انجام شده نشان داده اند، اصولا چای هایی که روی آن ها پرزهایی وجود دارد (البته این پرز با چشم غیرمسلح دیده نمی شود) هر چه پرز بیشتری داشته باشند چون داخل پرزها اسانس جمع می شود، عطر چای بیشتر است. نتایج این بررسی ها بهترین چای را چای لاهیجان معرفی کرده‌اند.
هنگام خرید چای به چه نکاتی توجه شود؟
درشتی چای یکی از نکات مهم و قابل توجه است. بوی چای حرف اول را در حدس طعم و مزه چای می زند ولی به هر حال، قبل از دم کردن چای نمی توان میزان کیفیت آن را به طور کامل متوجه شد . رنگ سیاه چای هم مشخصه دیگر مرغوب بودن آن است.
طبیعی بودن چای از روی ظاهر قابل تشخیص نیست!
تا قبل از دم کردن چای نمی توان طبیعی بودن آن را تشخیص داد زیرا چای طبیعی رنگ نمی دهد. از نظر اسانس هم چای اگر بوی غلیظی نداشته باشد، یعنی عطری نیست.
از عطریات طبیعی در چای استفاده شود
از آنجا که مصرف عطریات افزوده شده به چای در طولانی مدت می تواند در کبد تجمع یافته و به سموم تبدیل شود و عوارضی را برای مصرف کننده نیز دارد، پیشنهاد می شود از عطردهنده های طبیعی در چای استفاده شود.
دم کردن چای خوب ۲۰ دقیقه طول می‌کشد
- یکی از روش های شناخت چای خوب مدت زمان دم کردن آن است. به عبارتی می توان گفت که دم کردن چای خوب تنها ۲۰ دقیقه طول می‌کشد.
- همچنین زمانی که چای خوب را در استکان بریزیم ۱۵ دقیقه زمان لازم است تا حالت آن تغییر کند و اگر زودتر از این زمان رنگ چای تغییر کرد یا موادی در آن ته نشین شد این چای، چای مرغوبی نمی باشد.
- چای نامطلوب پس از دم کردن زمانی که در استکان قرار گیرد بعد از یک ربع رنگ آن تغییر می‌کند و موادی در آن ته‌نشین می‌شود که این مساله نشانه غیرطبیعی بودن چای است.
- به طور کلی می توان گفت هرچه چای تازه دم تر باشد، خوش بو و خوش طعم تر است و هر چه بماند مواد تلخ آن بیشتر شده و بو و مزه آن را تغییر می دهد.
- خواص چای هم هر چه بیشتر بماند عوض می شود و دیگر رفع کننده خستگی نیست چون کافئین آن آزاد شده و با دیگر مواد ترکیب می شود و خواص خود را از دست می دهد.
بهترین روش دم کردن چای
- برای دم کردن چای اول بایستی آب کاملا به جوش آید و پس از جوش آمدن آب شعله باید بسیار کم باشد تا حالت قلیان و جوش آب از بین برود.
- در مرحله بعد یک سوم قوری را آب جوش پر می‌کنیم به شکلی که قسمتی از قوری خالی باشد و سپس آن را روی حرارت ملایم دم می‌کنیم.
- قوری چینی نیز بهترین نوع جنس برای دم کردن چای است.
لینک کوتاه مطلب : https://progym.ir/GGnik