سویا
- سویا یکی از انواع دانه ها یا حبوبات روغنی است. بررسی های آزمایشگاهی بیانگر آن است که دانه ی سویای اولیه چیزی حدود ۴۰ درصد پروتئین، ۲۰ درصد روغن، ۳۵ درصد کربوهیدرات و فیبر و ۵ درصد نیز خاکستر دارد.
- البته باید به این نکته توجه داشت که دانه سویا هرگز به همان شکل اولیه، مورد استفاده قرار نمی گیرد.
- در واقع هریک از محصولاتی که امروز با عنوان فرآورده های سویا در دسترس هستند، به دنبال مجموعه ای از فرآیند های صنعتی که بر روی دانه اولیه انجام گرفته تولید شده اند، بنابراین ترکیب و ارزش غذایی هریک با دانه اولیه تفاوت های قابل توجهی دارد.
انواع اشکال سویا
امروزه به دلیل خواص سویا ، از آن در اشکال مختلف در برنامه غذایی افراد به مصرف می رسد که از آن جمله می توان به استفاده از پروتئین سویا به شکل جداگانه، آجیل، شیر و فرآورده های آن، چیپس، روغن و موارد دیگر اشاره کرد که هرکدام بر اساس ذائقه مصرف کنندگان مورد استفاده قرار می گیرد.
خواص سویا در اشکال مختلف
- نتیجه پژوهش های متخصصین علوم تغذیه نشان می دهد که دانه سویا تنها منبع گیاهی است که تمام انواع اسیدهای آمینه ضروری مورد نیاز انسان را در بردارد.
- سویا نه تنها سرشار از پروتئین بوده، بلکه دارای مقادیر قابل توجهی کلسیم، آهن، روی، فسفر، منیزیم، انواع ویتامین های گروه B، اسیدهای چرب امگا ۳ و فیبر نیز هست.
مواد شیمیایی سودمند در سویا
- علاوه بر این سویا برخوردار از مجموعه ای مواد شیمیایی است که اگرچه جزء خانواده ویتامین ها و مواد معدنی قرار نمیگیرند اما به دلیل آثار و کارکرد های متعدد و سودمند بر سلامت بدن، فیتواستروژن ها(استروژن های گیاهی) و … اشاره کرد.
- بر اساس همین ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی بوده که فواید مصرف این ماده غذایی قابل دفاع است.
- البته در کنار این موضوع باید به این نکته نیز توجه داشت که در پاره ای از موارد، در برخی از مواد غذایی و از جمله سویا، بر هم کنش و تاثیر متقابل این ترکیبات نه تنها از جذب یکدیگر جلوگیری کرده بلکه گاهی می تواند برای بدن مضر نیز باشد.
لینک کوتاه مطلب : https://progym.ir/wFbhy