بعضی از عواملی که باعث فساد مواد غذایی کنسرو شده می شوند، ظاهری هستند و هرکس با کمی دقت می تواند آنها را تشخیص دهد و از مصرف آنها خودداری کند. البته برای شناسایی قوطی ها و اطمینان از سالم بودن آنها لازم است که قبل از هر کار، برچسب کاغذی آن جدا شود تا بدنه قوطی و درزهای آن کاملا آشکار شود، سپس در صورت وجود هریک از علایم زیر باید از مصرف آن خودداری کرد.
تورم قوطی کنسرو
در این حالت ممکن است یکی از درب ها یا هر دوی آنها برآمده باشند. برآمدگی درها بیشتر در اثر رشد میکروب ها در داخل قوطی و ایجاد گاز توسط آنها صورت می گیرد. البته گاهی ممکن است این تورم به علت پر بودن زیاده از حد قوطی، بالا بودن درجه حرارت محل نگهداری و یا مرتفع بودن محل نگهداری نسبت به سطح دریا نیز اتفاق افتد. برای پی بردن به این مطلب، در دیواره قوطی سوراخی ایجاد کنید اگر گاز از آن خارج شد، محتوی قوطی کنسرو فاسد است و تورم آن به دلیل پر بودن زیاد آن نیست. کنسروهایی که هر دو طرف آنها متورم شده است، نباید مورد استفاده قرار گیرد.
نشت قوطی کنسرو
نشت مواد غذایی داخل قوطی به خارج آن اگر از بدنه باشد بیشتر بر اثر وارد شدن ضربه و یا نقص حلب ورق قوطی است. اما اگر از محل درز بدنه و انتهای قوطی باشد مربوط به خطاهای ماشین درب بندی و یا وارد شدن ضربه است. در هر صورت نشت قوطی های کنسرو موجب تماس محصول با هوای خارج و در نتیجه فساد آن می شود و لازم است که از مصرف آن خودداری شود.
تورفتگی بدنه و درها
این حالت در اثر دو عامل اتفاق می افتد: یکی وارد شدن ضربات بر سطح آنها و دیگری پایین بودن فشار داخل قوطی که در اثر کم بودن محتویات قوطی و بالا بودن میزان خلا در داخل آن اتفاق می افتد. در این حالت اگر در محل تورفتگی آسیب و سوراخ دیده نشود می توان محتوی آن را مصرف کرد، اما اگر احتمال وجود سوراخ داده شود باید از مصرف محتوی پرهیز کرد.
زنگ زدگی قوطی کنسرو
- زنگ زدگی سطح خارجی: این حالت در اثر نگهداری در جاهای مرطوب رخ می دهد و اگر پیشرفته باشد موجب ایجاد سوراخ در قوطی می شود.
- زنگ زدگی سطح داخلی: این حالت زمانی رخ می دهد که نوع قوطی برای محصول مورد نظر مناسب نباشد. در این مورد نیز اولا احتمال سوراخ شدن بدنه و درزها وجود دارد که در ضمن همراه با آزاد شدن قلع قوطی در محصول است و ثانیا چون زنگ با محصول در تماس است از نظر بهداشتی مناسب نیست؛ بنابراین، بهتر است از مصرف محصول داخل این قوطی هم خودداری کنید.
تغییر رنگ
تغییر رنگ محصول نسبت به حالت طبیعی آن نیز یکی دیگر از دلایل فساد بوده که ممکن است در اثر رشد و نمو میکروب های احتمالی موجود در قوطی و یا تغییرات شیمیایی اتفاق افتاده باشد.
بوی نامطبوع
بوی نامطبوع نیز که هنگام باز کردن قوطی های فاسد به مشام می رسد، یکی دیگر از علائم فساد است و باید از مصرف محصول خودداری کرد.