نکته مهم

یکی از نکات مهم در مورد تنظیم برنامه غذایی سالمندان ، کاستن از میزان انرژی دریافتی با در نظر گرفتن شرایط تامین مناسب مواد مغذی مورد نیاز است. بر این اساس تلاش مشاورین تغذیه در جهت رسیدن به این هدف، آشناسازی افراد با مواد و ترکیباتی است که ضمن برخورداری از کالری اندک، مواد مغذی بیشتری هم داشته باشند.

سبزیجات مفید برای سالمندان

• یکی از بهترین نمونه ها در این مورد، گروه سبزی هاست که به ویژه در مورد سالمندانی که از مشکلات قلبی و عروقی، دیابت، چاقی و اختلالات گوارشی رنج می برند از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند.
• از میان سبزی های مختلف، انتخاب نوع سبزی مصرفی سالمند بر اساس میزان ارزش غذایی و نیز خواص درمانی آن، بسیار اهمیت دارد. چرا که بر اساس تجربه مشخص شده است گه با مصرف صحیح برخی از همین سبزیجات به راحتی می توان ضمن پیشگیری از برخی اختلالات جسمانی سالمندان، حتی به کنترل و درمان برخی از آنها نیز اقدام کرد. شوید(شبت) یکی از همین سبزی ها است.
  

  ---

شوید برای سالمندان

شوید گیاهی است یک ساله با دو ساله که گاهی ارتفاع آن به یک متر نیز می رسد. برگ های تازه و خشک شده این گیاه معطر بوده و برای طعم دهی در بسیاری از غذاها به کار برده می شود.

فواید شوید

• از دیدگاه طب سنتی، از شوید در درمان سو هاضمه، نفخ، اسپاسم های گوارشی استفاده می شود.
• این سبزی معطر همچنین آرام بخش، ملین، مقوی معده، ضد استفراغ، محرک ترشح شیر، مدر، کاهش دهنده چربی خون است.
  

  ---

خواص شوید برای سالمند

• افزودن شوید تازه و یا خشک به غذا، سبزی خوردن، ماست و غیره در برنامه غذایی سالمندان ضمن افزایش رایحه خوش غذای مصرفی آنها سبب تنظیم اشتها و فواید دیگری نیز می شود.
• البته به یاد داشته باشید که ارزش غذایی شوید تازه بسیار بیشتر از انواع خشک شده و فریز شده آن است.

از جمله مهم ترین آثار استفاده از شوید در برنامه غذایی سالمندان می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• کاهش نسبی میزان چربی خون(تری گلیسرید و کلسترول)
• افزایش میزان تحرک دستگاه گوارش و کمک به پیشگیری و یا درمان یبوست
• افزایش میزان عطر غذا و بهبود اشتهای سالمندان
• بهبود سطح توان و آرامش فکری سالمندان

نوشته پیشنهادی ویژه در برنامه غذایی سالمندان (بخش دوم) اولین بار در پرو جیم پدیدار شد.

در این قسمت به بررسی یکی از غذاهای خوشمزه به نام “دمی شبت با مرغ”  خواهیم پرداخت. این غذا که برای برنامه غذایی گروه سنی سالمند در نظر گرفته شده است از ویژگی های مختلفی برخوردار است.

گوشت مرغ برای برنامه غذایی سالمند

تقریبا کمتر کسی را می توان یافت که در طول هفته از گوشت مرغ برای تهیه بخشی از غذای مصرفی خود یا خانواده استفاده نکند. اهمیت گوشت مرغ در برنامه غذایی از آن جهت است که ضمن برخورداری از میزان بالای پروتئین، چربی و کلسترول کمتری در مقایسه با گوشت قرمز دارد. همچنین برای تهیه غذای سالمند ها بسیار مفید و پر کاربرد است.

ویژگی های آبپز کردن مرغ

• بسیاری از خانواده ها به منظور طبخ مرغ از روش آبپز کردن استفاده می کنند.
• اگرچه با این روش میزان چربی موجود در غذا تنها به همان چربی موجود در گوشت مرغ محدود می شود اما طعم و مزه قابل قبولی برای خوراک طبخ شده نمی توان انتظار داشت.
• روش دیگر طبخ مرغ، سرخ کردن آن است که اگرچه از طعم و مزه مقبولی برخوردار است، اما روش مناسبی برای سالمند ها محسوب نمی شود.

ویژگی های بخار پز کردن مرغ

روش ایده آل برای طبخ بسیاری از مواد غذایی و از جمله مرغ، بخار پز کردن آن است که در نتیجه خوراک نهایی ضمن برخورداری از طعم و مزه عالی، ارزش غذایی بالا و البته چربی پائینی هم خواهد داشت.

روش های سالم دیگر برای طبخ مرغ

• در مورد روش های طبخ مرغ نیز ذکر این نکته ضروری است که در پاره ای از موارد (بسته به شرایط بالینی مصرف کننده) میتوان قبل از اقدام به طبخ، اندکی گوشت مرغ تفت داده شود.
• اگر این تفت با روغن مناسب و به میزان محدود باشد، برای ایجاد تنوع در نحوه تهیه غذا مثمر ثمر خواهد بود. در تهیه ی غذای “دمی شبت با مرغ” از این روش برای طبخ استفاده شده است.

برای خواندن ادامه این مطلب به بخش دوم مراجعه کنید.

نوشته پیشنهادی ویژه در برنامه غذایی سالمندان (بخش اول) اولین بار در پرو جیم پدیدار شد.